요리하면 영양소 더 많아지는 채소 - 4. 시금치
요리하면 영양소 더 많아지는 채소 - 4. 시금치 요리하면 영양소 더 많아지는 채소라고 하면 시금치를 빼놓을 수 없습니다. 시금치는 생으로 먹을때와 조리를 해서 먹을때의 영양소 배출량이 달라지는데 생으로 먹으면 엽산, 비타민C, 니아신, 리보플라빈, 칼륨 등이 더 많아지고 조리를 하면 비타민A, 비타민E, 단백질, 섬유질, 아연, 티아민, 칼슘 등을 증가시키게 됩니다. 그 중에서도 베타카로틴과 루테인, 제아잔틴과 같은 주요 키로티노이드는 시금치를 조리할때 더 잘 흡수가 됩니다. 이렇듯 요리하면 영양소 더 많아지는 채소 시금치에는 식물성 섬유질이 풍부하고 장의 운동을 활발하게 해주는 작용이 있어 변비 예방에 효과적입니다. 또 장의 열을 내려주는 약효가 있어 치질에 좋고 철과 엽산 등은 빈혈 예방과 치료에 ..
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