코티지치즈의 역사 썸네일형 리스트형 코티지치즈의 역사. 네덜란드가 원산지?! 코티지치즈의 역사. 네덜란드가 원산지?! 코티지치즈는 전유에서 일부 유지방을 제거하거나 완전히 유지방을 제거한 저온살균된 우유에 스타터를 첨가하여 카제인을 응고시켜 만든 시고 작은 흰결정의 숙성시키지 않은 신선한 연질 치즈를 말합니다. 코티지치즈의 역사. 정말 오래되었고 오랜 옛날로부터 양을 기르거나 젖을 짜는 동물을 기르는 농가에서 만들어오게 된 치즈가 코티즈치즈로 냉각기술이 발달되기 이전에는 따뜻한 날씨나 따뜻한 스토브근처에 젖을 놓아두게 되면 자생하는 미생물들에 의해 유당이 유산으로 전환이 되기에 산에 의해 우유가 응고가 되었고 이렇게 응고과 되어진 커드를 자르고 온도를 높여 커드의 유청이 배출되게 하고 단단한 커드 알갱이가 되게해서 찬물로 세척해서 만들어온 치즈가 바로 코티지치즈라고 합니다. 그래.. 더보기 이전 1 다음